Categoría: Campañas

La restauració moderna és un subsector específic dins de l'hostaleria, que per la seua pròpia naturalesa, pateix una sèrie de riscos laborals relacionats amb la seua activitat diària.

Els restaurants de restauració moderna es caracteritzen per preparar i servir els aliments amb molta rapidesa i amb una carta molt homogènia. Per la pròpia naturalesa de l'establiment, el treball ha de fer-se de manera ràpida i àgil, sense possibilitat d'improvisació.

Aquest tipus de restaurants té, en si mateix, unes característiques que fan que es presenten riscos molt concrets referits a la manera de treballar, que exigeix treballar d'una manera molt mecànica i a gran velocitat, la qual cosa obliga a realitzar esforços físics constants i comporta un elevat risc d'accidents a causa de la rapidesa necessària per a treballar.

Però no són els riscos físics els únics que es donen en els restaurants de restauració moderna, ja que aquesta tipologia d'establiment també comporta un gran component de risc psicològic que no sempre és degudament tingut en compte.

El soroll ambiental elevat de manera constant, les exigències de la clientela, la falta de personal, la calor excessiva en la zona de cuina, la multitud de tasques (no sempre ben definides), la pressió exercida pel personal gerent del local, el ritme de treball accelerat… tot són característiques que fan que el treball en restaurants de restauració moderna afecte greument la salut mental de les persones treballadores.

Parlant en termes genèrics, la identificació i l’actuació davant dels riscos físics es realitza de manera habitual per les empreses, ja que està més establit i són perills “més evidents” i per tant més fàcils d'abordar. Però encara que siguen menys obvis, no per això no existeixen els riscos que provoquen l'estrés laboral, i davant aquest perill és igualment obligatori la seua anàlisi i actuació contra els efectes que provoca.

Una manera de previndre que els riscos laborals es materialitzen finalment en malalties i danys per a la salut és amb formació per a adoptar bones postures de treball i manipular correctament les càrregues, però també amb l'establiment de pauses i descansos durant la jornada, tenint en compte la temperatura ambient, la intensitat de les tasques i l'atenció necessària per a dur-les a terme.

Els factors de riscos psicosocials solen ser multicausals, per la qual cosa per a afrontar-los amb perspectives d'èxit és necessari escometre'ls des de diferents perspectives, ja que implica diferents tipus de factors:

1. Condicions de l'entorn laboral: il·luminació, soroll, temperatura, espai de treball.
2. Concepción del lloc de treball i contingut de les tasques.
3. Jornada laboral i repartiment horari d'aquesta.
4. Tolerància zero en matèries com són l'assetjament (en les seues diferents variacions), la violència en el lloc de treball, així com qualsevol tipus de discriminació.

Per a realitzar adequadament una avaluació dels riscos psicosocials que existeixen en els establiments de restauració moderna, en l'empresa s'han de considerar diversos factors, com són la quantitat de tasques a realitzar, el personal disponible per a realitzar-les, la complexitat d'aquestes, el temps del qual es disposa per a realitzar-les, la pròpia situació fisiològica de la persona treballadora, o la possibilitat de decisió en la manera de realitzar-la. També s'ha d'avaluar el ritme en el qual s'ha de dur a terme el treball, els horaris (sobretot si són torns rotatoris o en horaris nocturns), així com la pròpia cultura empresarial, que pot ser més o menys autoritària.

A més d'aquests factors, també s'ha d'avaluar el grau d'incertesa que poden tindre les persones treballadores, en relació amb el seu futur professional. O el grau de comunicació que hi ha en l'empresa amb el personal que treballa al seu càrrec, que pot fer que no siguen clares les funcions que cada persona ha de desenvolupar en el seu lloc de treball o interferir en les relacions entre companys/es.

RECOMANACIONS EN MATÈRIA DE LPRL PER A PREVINDRE ELS RISCOS PSICOSOCIALS

Tots els riscos enunciats, tan físics com psicològics, han de ser abordats per a realitzar una adequada avaluació de riscos laborals.

Una vegada analitzats els riscos que hi ha en els llocs de treball, s'han d'eliminar els desajustaments que s'hagen detectat, estant les empreses obligades a actuar en modificacions de l'organització del treball o de les tasques a realitzar.

La Restauración Moderna es un subsector específico dentro de la Hostelería, que por su propia naturaleza, sufre una serie de riesgos laborales relacionados con su actividad diaria.

Los restaurantes de Restauración Moderna se caracterizan por preparar y servir los alimentos con mucha rapidez y con una carta muy homogénea. Por la propia naturaleza del establecimiento, el trabajo debe hacerse de forma rápida y ágil, sin posibilidad de improvisación.

Este tipo de restaurantes tiene, en sí mismo, unas características que hacen que se presenten riesgos muy concretos referidos a la forma de trabajar, que exige trabajar de una manera muy mecánica y a gran velocidad, lo que obliga a realizar esfuerzos físicos constantes y conlleva un elevado riesgo de accidentes debido a la rapidez necesaria para trabajar.

Pero no son los riesgos físicos los únicos que se dan en los restaurantes de Restauración Moderna, ya que esta tipología de establecimiento también conlleva un gran componente de riesgo psicológico que no siempre es debidamente tenido en cuenta.

El ruido ambiente elevado de forma constante, las exigencias de la clientela, la falta de personal, el calor excesivo en la zona de cocina, la multitud de tareas (no siempre bien definidas), la presión ejercida por el personal gerente del local, el ritmo de trabajo acelerado,… todo son características que hacen que el trabajo en restaurantes de Restauración Moderna afecte gravemente a la salud mental de las personas trabajadoras.

Hablando en términos genéricos, la identificación y actuación frente a los riesgos físicos se realiza de forma habitual por las empresas, ya que está más establecido y son peligros “más evidentes” y por tanto más fáciles de abordar. Pero aunque sean menos obvios, no por ello no existen los riesgos que provocan el estrés laboral, y ante este peligro es igualmente obligatorio su análisis y actuación contra los efectos que provoca.

Una forma de prevenir que los riesgos laborales se materialicen finalmente en enfermedades y daños para la salud es con formación para adoptar buenas posturas de trabajo y manipular correctamente las cargas, pero también con el establecimiento de pausas y descansos durante la jornada, teniendo en cuenta la temperatura ambiente, la intensidad de las tareas y la atención necesaria para llevarlas a cabo.

Los factores de riesgos psicosociales suelen ser multicausales, por lo que para afrontarlos con perspectivas de éxito es necesario acometerlos desde distintas perspectivas, ya que implica distintos tipos de factores:

1. Condiciones del entorno laboral: iluminación, ruido, temperatura, espacio de trabajo.
2. Concepción del puesto de trabajo y contenido de las tareas.
3. Jornada laboral y reparto horario de la misma.
4. Tolerancia cero en materias como son el acoso (en sus distintas variaciones), la violencia en el puesto de trabajo, así como cualquier tipo de discriminación.

Para realizar adecuadamente una evaluación de los riesgos psicosociales que existen en los establecimientos de Restauración Moderna, en la empresa se deben considerar diversos factores, como son la cantidad de tareas a realizar, el personal disponible para realizarlas, la complejidad de las mismas, el tiempo del que se dispone para realizarlas, la propia situación fisiológica de la persona trabajadora, o la posibilidad de decisión en la forma de realizarla. También se debe evaluar el ritmo en el que se ha de llevar a cabo el trabajo, los horarios (sobre todo si son turnos rotatorios o en horarios nocturnos), así como la propia cultura empresarial, que puede ser más o menos autoritaria.

Además de estos factores, también se debe evaluar el grado de incertidumbre que pueden tener las personas trabajadoras, con relación a su futuro profesional. O el grado de comunicación que existe en la empresa con el personal que trabaja a su cargo, que puede hacer que no estén claras las funciones que cada persona tiene que desarrollar en su puesto de trabajo o interferir en las relaciones entre compañeros/as.
 

RECOMENDACIONES EN MATERIA DE LPRL PARA PREVENIR LOS RIESGOS PSICOSOCIALES

Todos los riesgos enunciados, tanto físicos como psicológicos, deben ser abordados para realizar una adecuada evaluación de riesgos laborales.

Una vez analizados los riesgos existentes en los puestos de trabajo, se deben eliminar los desajustes que se hayan detectado, estando las empresas obligadas a actuar en modificaciones de la organización del trabajo o de las tareas a realizar.