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Después de más de 52 años como trabajador de la Hostelería, de los cuales más de 48 años ha estado en el  A.C Hotel Málaga Palacio, y una dilatada trayectoria sindical en CCOO, su vida laboral llega a su fin, por su jubilación a los 66 años. Tras su reciente jubilación en el emblemático Hotel Malagueño,  deja  la responsabilidad de Secretario Sectorial de Hostelería y Turismo de la Federación estatal y todas las responsabilidades que se derivan de su cargo  en CCOO.

Formó parte de los miles de jóvenes que emigraron a las zonas rurales y a las costas mediterráneas, así como a las islas, principalmente Canarias, Baleares, o Madrid y Cataluña, para trabajar en la Hostelería debido al auge de la bonanza turística en la década de los 70. En su caso, emigró del pueblo donde nació, Teba (Málaga), a la Costa del Sol a los 14 años para trabajar en la Hostelería. En 1976, a los 18 años, ingresé en la plantilla del Hotel Málaga Palacio, donde ha estado más de 48 años. Allí conoció a compañeros del PCE y de CCOO, organizaciones a las que se afilió.

En 1977, se presentó como miembro del Comité de Empresa en las primeras Elecciones Sindicales por la candidatura de CCOO y, con el apoyo de la plantilla, fue elegido. Este cargo ha sido refrendado por toda la plantilla cada 4 años en las Elecciones Sindicales. Poco tiempo después, ingresó en la dirección del Sindicato Provincial de Hostelería de CCOO de Málaga. Durante su dilatada carrera sindical, ha ostentado responsabilidades en las estructuras sindicales del Sindicato a nivel provincial.

En 1987, a los 29 años, fue elegido Secretario General, donde estuvo 21 años, primero de Hostelería y Turismo y luego los últimos 8 años de Comercio, Hostelería y Turismo. Posteriormente, estuvo 7 años como Secretario General de Comercio, Hostelería y Turismo de Andalucía, para culminar esta dilatada trayectoria ostentando la responsabilidad a nivel nacional como Secretario Sectorial de Hostelería y Turismo a nivel estatal durante los últimos 10 años, en todas las estructuras sindicales de CCOO del sector de la Hostelería, la combinó con su profesión de Camarero y como Presidente del Comité de Empresa del Hotel Málaga Palacio.

La Costa del Sol se convirtió en los años 70 en el principal destino laboral de la provincia de Málaga, igualmente ocurrió en todos los destinos turísticos del sol y playa, donde una parte importante de los trabajadores procedían del medio rural y, por lo tanto, no estaban formados. En ese sentido, una de las primeras tareas era aprender los distintos oficios del sector, de manera autodidacta, poniendo mucho corazón, cariño y coraje, hasta conseguir un gran plantel de profesionales. La otra era empezar a organizarse para mejorar las condiciones laborales, tanto sociales como económicas.

En aquellos años, las condiciones laborales se caracterizaban por jornadas de trabajo maratonianas, sin descanso, y en el mejor de los casos, un día a la semana. Eran comunes los incumplimientos laborales, se desconocían las cláusulas de los contratos, y se percibían salarios de miseria, completados con porcentajes de servicios que nunca reflejaban la realidad de los beneficios de las empresas. No se cotizaban las horas extras, que superaban el máximo autorizado. Se daban formas irregulares de afiliación a la Seguridad Social, la calidad de las instalaciones para el personal era escasa, en malas condiciones de salubridad, así como la comida que, hasta la firma del primer Convenio en 1977, literalmente era bazofia, y era frecuente el empleo de menores en trabajos nocturnos. Además, ante la falta de libertades a nivel general y en particular de libertad sindical, los trabajadores y trabajadoras estaban expuestos a presiones, represalias y despidos.

En ese contexto, a partir de 1977, empezaron las movilizaciones en el sector de la Hostelería para cambiar la realidad laboral que se heredó de la dictadura,  teniendo gran influencia en ello las huelgas convocadas en los años 1977 y 1979. Hay que tener en cuenta que en esos momentos los sueldos que percibían las plantillas eran muy bajos, apenas se cobraba el porcentaje de servicios en función de las ventas y las propinas. Gracias a la lucha sindical de los últimos 47 años, se han conseguido muchos derechos laborales, a pesar de algunas contrarreformas laborales impuestas por los gobiernos de turno, con rechazo sindical a través de huelgas generales.

En ese sentido, los convenios sectoriales han servido como una "mochila de derechos" que hemos ido metiendo con mucho esfuerzo para conseguir un trabajo decente y mejoras sociales y económicas en el sector de la Hostelería. Otra cuestión es que no se cumplan por una parte importantes de las empresas.

En ese sentido, en la Semana Santa del año 1992, los Sindicatos CCOO y UGT convocaron la primera Huelga Sectorial  de Hostelería para conseguir el Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para la Hostelería (ALEH) a nivel estatal, que fue fruto de la negociación colectiva de ámbito estatal. Entre otro objetivos se consiguió el colectivo de las camareras de pisos pasara el grupo de auxiliares que eran donde estaban clasificada  en la extinta Ordenanza de Hostelería que fueron abolidas al grupos de las oficiales.  En la actualidad, se está negociando el VI ALEH con las asociaciones empresariales.

Por último, resaltar que Gonzalo Fuentes ha formado parte desde su fundación en el año 2005 del Consejo Español de Turismo por parte de CCOO, órgano adscrito al Ministerio de Industria y Turismo, donde se debaten las políticas turísticas como órgano asesor y consultivo, y que lo conforman representantes de las comunidades autónomas, las asociaciones de empresarios y los sindicatos. Así como en la Comisión de Empleo del Turismo Social (Imserso) y en la Paritaria de de la Fundación para la Formación y el Empleo, (Fundae).

Gonzalo Fuentes “las luchas obreras organizada por los sindicatos de clase y de los partidos de izquierda fueron el desencadenante esencial del cambio democrático en España, no perfecto, cuyo punto de inflexión fue la convocatoria las primeras elecciones democráticas el 15 de junio de 1977 y la promulgación de la constitución de 1978”.