El Informe sectorial “Basta de Precariedad en Hostelería”, presentado el pasado 27 de enero en rueda de prensa, pone de manifiesto las condiciones de precariedad que caracterizan el empleo en hostelería, actividad fundamental del sector turístico. A pesar de que los ERTEs covid hayan evitado en gran medida una destrucción estructural del empleo en este sector de actividad tras el inicio de la crisis sanitaria en 2020, la senda de recuperación económica iniciada en el año 2021, con datos de coyuntura turística para el segundo semestre del año que reflejan ya algunos indicadores en los niveles previos a la pandemia, la recuperación del empleo en la hostelería está marcada por salarios bajos y elevadas tasas de temporalidad y empleo a tiempo parcial, condiciones de precariedad que se agravan aún más en el caso del trabajo de las mujeres.
El segundo semestre del año 2021, una vez iniciada la senda de recuperación de la actividad turística, se cierra con una cifra total de 45.561.329 viajeros, que supone el 77% de los registrados antes de la pandemia (58.898.167 viajeros); con una cifra de 28.607.080 turistas nacionales que superan ya incluso los niveles de entonces (100,7%; 28.396.528 viajeros nacionales en el 2sem2019). Y aunque la cifra de viajeros extranjeros, 16.954.249, está aún en el 56% de los registrados en el segundo semestre de 2019 (30.501.637), este indicador muestra también una importante recuperación, con una tasa de crecimiento del 315% en el último año (4.087.952 viajeros extranjeros en 2sem2020).
En términos de rentabilidad hotelera el valor promedio de la tarifa media diaria (ADR) se sitúa en 96,86€, por encima del registrado antes de la crisis sanitaria, llegando a suponer el 103,4% respecto al del segundo semestre de 2019 (93,70€). El ingreso por habitación (RevPAr) registra un incremento del 128,5% en el último año y alcanza los 55,83€, que representan ya un 86,1% sobre el valor previo a la pandemia (64,87€ valor promedio 2sem2019).
Respecto al empleo, según los datos de ocupación de la EPA, el cuarto trimestre de 2021 constata un aumento del 17% en la hostelería, lo que supone 218.300 empleos más que los que había en el 4tr2020 en el conjunto del país, hasta alcanzar al cierre de 2021 la cifra de 1.516.200 personas ocupadas. Pero aún son 176.700 empleos menos que en el 4tr2019 (53,100 menos en alojamiento y 123.600 menos en restauración).
Del total de personas ocupadas en el sector, 330.800 personas (22% del total) trabajan en actividades de alojamiento y 1.185.400 (78% del total) en la restauración; es decir, 74.600 puestos de trabajo se han recuperado en el subsector del alojamiento (+29% en 2021) y 143.700 en el de la restauración (+14%).
La recuperación del empleo ha sido más intensa para las mujeres, con un aumento de la ocupación femenina en el sector del +22% en 2021, porque también fueron ellas las que más sufrieron las consecuencias de la crisis sanitaria en términos de pérdida de empleo en 2020. Pero vuelven a ser las más perjudicadas de nuevo, al empeorar las condiciones del trabajo que recuperan ahora.
Así, en el sector de hostelería el 39% de la contratación es temporal y el 29% del personal trabaja a tiempo parcial, frente a tasas medias del 25% y 16% respectivamente para el conjunto de la actividad económica del país, y el empleo femenino en el sector representa el 54% del total. Pues bien, entre las trabajadoras del sector, la tasa de temporalidad alcanza el 41% y el empleo a tiempo parcial llega a suponer el 35% del total.
En términos de afiliación a la Seguridad Social, hay 180.619 afiliaciones más en diciembre 2021 que un año antes (+18%), computándose un total de 1.197.061 afiliaciones en el régimen general en hostelería, aunque también aquí se constata que aún no se han recuperado los niveles de empleo previos a la pandemia, registrándose 62.422 afiliaciones menos respecto a la cifra de 1.259.483 afiliaciones de diciembre 2019.
Por otra parte, las actuaciones llevadas a cabo tras los procesos de inspección derivados del Plan Director para un Empleo Digno 2018-2020 implementado por el Gobierno, han supuesto en el sector de hostelería un total de 18.788 intervenciones para incrementar la jornada de trabajo, lo que supone un 58,4% del total llevado a cabo en el conjunto de actividades económicas. Otras 17.323 intervenciones resultaron en transformaciones de contratación temporal en indefinida. Estas cifras vuelven a reiterar la precariedad del empleo en el sector.
Frente a la precariedad en el sector, CCOO marca 10 ejes de actuación, que pasan por desarrollar y reforzar la estructura de negociación colectiva -incluyendo la posible evolución desde marcos provinciales a autonómicos -; dignificar los salarios; reducir los niveles de temporalidad y parcialidad a través de planes por la calidad del empleo y regulando el contrato fijo discontinuo; limitar externalizaciones de actividades troncales y garantizar la aplicación del convenio; incluir los “riders”; apostar por la Salud laboral, la Igualdad y la Formación; e impulsar los proyectos “Tarjeta profesional” y “Hoteles Justos”.
Para ello, CCOO emplaza a las patronales a impulsar el desarrollo sectorial de la reforma laboral a través del Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH) y los convenios colectivos sectoriales, en muchos casos en situación de negociación o bloqueo. A nivel estatal, de los 52 convenios colectivos que dan cobertura a aproximadamente 1.187.420 personas trabajadoras del sector, 21 están vencidos antes de 2020 (299.421 personas trabajadoras), 18 han vencido en 2021 (323.051 personas trabajadoras) y otros 13 están en periodo de vigencia (564.948 personas trabajadoras).